糖帮帮电台：你，吃对了么第二章第一节后续，鱼肉和禽类肉食咋吃？南京百度推广官方网站招聘_网络推广

糖帮帮电台：你，吃对了么第二章第一节后续，鱼肉和禽类肉食咋吃？南京百度推广官方网站招聘

发布时间 - 2026-02-02 12:18:04 点击率：次

点上方绿标即可收听主播小莫朗读音频

大部分人几乎每天或多或少都要吃一些肉。

肉的种类很多，天上飞的，河里游的，地上跑的，

但人们对于“不同肉类的营养价值如何”

“不同肉类对疾病和健康又有什么影响”还需进一步了解，

本章节就重点讲一讲肉类选择的技巧。

大家好，欢迎来到糖帮帮电台，我是小莫。抗糖路上你并不孤单，有我，还有糖帮帮。良好的饮食习惯是最佳的健康投资。在今天晚上的节目当中，我们将继续为您带来北京协和医院临床营养科主任于康教授的著作《你，吃对了么》糖帮帮电台有声书系列。今天为您送上的是第二章第一节，肉，你吃对了吗？鱼肉该怎么吃呢，禽类肉食又该怎么吃呢，对于鱼肉和禽类肉食又有哪些该注意的地方呢？

第一节肉，你吃对了吗？

鱼肉怎么吃？

吃鱼常吃深海鱼

于大夫爱吃鱼有个典故，自从他上了北京电视台的《养身堂》节目，这个典故就人所共知了。

是的，我爱吃鱼，因为，吃鱼好处多。

首先，鱼肉含有丰富蛋白质，其氨基酸种类较全面，更易被人体吸收，所以很少有人因吃鱼而感觉消化不好。其次，鱼肉脂肪含量低，仅为等量猪肉的一半。再有，鱼肉含不饱和脂肪酸，能调节血脂，对预防心脑血管疾病有益。

深海鱼营养价值高

更提倡大家吃深海鱼，如三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲭鱼等。

理由是深海鱼含有较为丰富的W-3脂肪酸，这种脂肪酸能调节血脂，降低炎性反应，甚至有助于防止老年痴呆。一般情况下人们吃的植物油含有W-6脂肪酸，W-6脂肪酸在控制血脂、降低炎性反应方面的作用不如W-3脂肪酸。W-3脂肪酸存在于深海鱼中，所以深海鱼比淡水鱼更有助于控制血脂。

慎食鱿鱼

鱿鱼的胆固醇含量非常高，因此，患有高血脂的人要谨慎食用，患有动脉硬化等心脑血管疾病的人同样要谨慎食用。

当然，鱿鱼含有丰富的钙元素，对骨骼发育有益，鱿鱼还含有丰富的磷元素，对骨骼发育有益，鱿鱼也含有丰富的铁元素，可预防贫血，鱿鱼同时含有多肽和硒等微量元素，偶尔吃一次鱿鱼，对身体益处大于危害。但考虑到高胆固醇问题，食用鱿鱼要适量，应尽量少吃鱿鱼，否则不仅可能摄入过多胆固醇，还可能摄入有致癌物质风险的有害物质苯并芘。

做鱼最好清蒸

鱼的最佳烹饪方法是清蒸，不提倡油煎和油炸的做法。

清蒸的做法，能够最大限度地保留鱼中的营养物质，能够最大限度地减少油脂的摄入，能够最大限度地保留鱼肉的鲜味儿。

还有一种吃鱼的方式，那就是吃生鱼片，这种吃法发源于中国，如今多见于日本料理之中。

不反对食用生鱼片，不过生鱼片必须经过严格处理。对我国南方淡水鱼展开调查，结果表明60%的鱼身体内有寄生虫，细菌含量超标。经过加温消毒能够把鱼肉所含的寄生虫和细菌杀死，熟吃鱼比生吃鱼安全很多。

禽类肉食怎么吃？

鸡胸美味营养好

要是能够得到允许，那就让我也成为“鸭货”一族吧。只是我通常不会吃“麻辣”口味的，更不至于吃到“涕泪聚下”的程度而已。

禽类的代表是鸡肉和鸭肉。先看鸡肉：

肌肉的蛋白质含量比猪肉、牛肉高，脂肪含量比猪肉、牛肉低。此外，鸡肉的蛋白质富含人体全部必需的氨基酸，其含量与蛋、奶制品中的氨基酸谱式极为相近，它易于被人体吸收利用，是优质蛋白质的来源。

去皮的鸡胸肉蛋白质高

按照不同的部位进行对比，鸡肉中的蛋白质含量存在一定差别，带皮和不带皮的情况也会影响蛋白质含量，去皮的鸡胸肉蛋白质含量是最高的。